Es sorprendente la evolución que la cocina ha ido desarrollando en estos tiempos. La incorporación de nuevas tecnologías, la adaptación de los recetarios tradicionales a la nuevas tendencias, el estudio de los productos que se utilizan y la mágica creatividad que algunos artistas plasman en sus obras, son fiel reflejo de un arte culinario que goza ya de reconocimiento internacional. Pero a la par de esta evolución en cuanto a técnica, creatividad y estudio del producto tenemos que considerar otro gran cambio que ha sufrido la gastronomía. Y este es el cambio sociológico. Para cualquier acontecimiento familiar, evento social, negocio o celebración con los amigos, una “buena mesa” es el foro idóneo en el que compartir experiencias, recuerdos y anécdotas a través de una esmerada y exquisita cocina que nos invita a descubrir facetas adormecidas de nuestros sentidos.

No existe comida que no este acompañada de comentarios gastronómicos; tampoco existe viaje sin estar acompañado de nuevas o tradicionales experiencias culinarias. Siempre se ha dicho que la manera más apropiada de conocer una tierra es visitándola, contagiándose de sus gentes, de sus tradiciones y de su cultura. Del mismo modo, conocer los productos y degustar los alimentos y sus elaboraciones puede ayudar a definir esa cultura y a sus gentes.

… Así pues, “el buen comer” se ha convertido en la actualidad en un idioma universal más, como el castellano, la informática o la música.
En Javea, la generosidad del mar y de la tierra nos brinda la posibilidad de disponer de materias primas de primerísima calidad con las que elaborar los platos que se presentarán según las muy diferentes tendencias que abriga la Cocina Moderna y que con toda seguridad harán las delicias de aquellos que se acerquen a nuestras mesas.